金德利泰安店
  跟隨著省會城市群經濟圈發展規劃開啟的腳步,山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司(以下簡稱“金德利”)也加快了邁出泉城的步伐。萊蕪、泰安、聊城、德州、濱州、濟寧……這家由糧店改革而來的濟南企業,如今正一步步佈局經濟圈乃至全省。
  突破發展的必由之路
  金德利加快全省區域佈局準備於兩年前。
  當時,市糧食局黨委書記、局長侯秉山曾對下屬企業提出過這樣的問題:“我們的糧食管理,在全省乃至全國都名列前茅,但產業位次卻相對靠後,與省會城市的地位不相稱。企業有好的產品,具備有影響力的品牌,為什麼不能做大做強?”
  金德利身上也有這種“不相稱”的影子:在濟南擁有100多家網點,不缺少影響力,不僅是“中國十佳快餐品牌企業”,“中國餐飲百強企業”,全國、省放心糧油進農村進社區示範單位,而且還是“居民廚房工程”和“放心早餐工程”的示範單位。
  然而,“名不副實”的是,無論在規模還是實力上,與“中糧集團”、“北大荒”等全國知名糧食企業相比,金德利仍存在著很大的差距。對此,侯秉山表示,“對於能生存下來的企業,應該讓它發展,要善於突破,快速發展。”
  “金德利該不該走出去,我說不僅是應該,而且是必要。”面對記者,年逾六十、從事快餐行業幾十年的金德利董事長趙康至今仍難掩“走出去”的渴望,“要突破發展,開外地店是必由之路。”
  在“突破發展”的思路下,金德利開始了著手建外地店的準備。而一切準備的“練手”工作,則是以濟南市場的“高標準提升”開始的。
  2012年,金德利加快在濟南建立優質網點的步伐。“優質”在於它的高標準:市區較好的地段如商場、醫院、車站、學校等進行主動出擊,積極搶占市場,開設硬件設施一流的店面。在當年新建店面23家的基礎上,2013年又新開了31家。同時,對傳統店面進行改造,網點的形象、環境衛生和服務水平得到較大提升。
  提升的同時,金德利繼續在標準化上下功夫,在已經建立中央廚房、統一配送的基礎上,率先在國內中式快餐行業引進機器人炒菜技術和設備;為更好地適應外地開店,金德利還在在鞏固和穩定濟南市場的同時,以下屬分公司劃區域的方式,向周邊各縣(市)區擴張,相繼在濟陽、章丘、長清等地開設新店面,迅速贏得了市場的廣泛認可。
  這一系列成功的經驗,為外地店的開設鋪好了道路……
  一切都從高標準起步
  “我們對金德利的目標,就是要做中餐的肯德基、麥當勞。”2012年,侯秉山在接受記者採訪時曾這樣表示。
  在外地店的走訪中記者發現,如今無論在選址、硬件還是標準化等方面,這一目標正逐步實現。此前在濟南市場“練手”提升店面的“高標準”,在外地店則全部變成了起步。
  龍潭路,泰安最繁華的地帶,相當於濟南的泉城路。它不僅是從火車站到泰山的必經之路,還是泰安最重要的商業集聚區。這裡有著充分的人流,因此也成了快餐企業的“必爭之地”,既有國內知名品牌,也有國際大品牌。
  今年7月3日,金德利在泰安的第一家店就開在了龍潭路1號,銀座商城的對面。記者看到,整個店面緊挨龍潭路,上下兩層的窗戶高大透明,增強了透視效果。緊挨窗口的座位,可以充分瀏覽對面的商業區。店內整體設計大氣,富有現代氣息,燈光設計錯落有致,桌椅設置不僅有高低之分,且有專門的單人區、兩人區、3人區和多人區設置,還有半環形的椅子。店內還配有免費WIFI。
  “營業面積400多平方米,108個座位,裝修風格可以說在泰安餐飲企業裡面都是頂尖的,硬件設施的投入不啻於肯德基、麥當勞。”負責泰安地區新店開設的金德利天橋公司總經理黃愛華說。
  據黃愛華介紹,與濟南的金德利店一樣,泰安店也採用標準化操作、統一配送的方式。由於尚未在泰安建立中央廚房,目前還是由濟南總部的中央廚房用冷藏車進行配送。為此,他們還自己投資在店里專門建了一個小冷庫。
  同樣,泰安店所有的高標準,也在此前開設的濟寧店和萊蕪店起步。6月6日,金德利濟寧店在該市人流最多的地區之一長途汽車總站對面正式開業。它東北方向的不遠處,就是濟寧的萬達廣場。6月19日,金德利萊蕪鋼城店開業。店面比鄰銀座商城,處於商業圈中心位置,而且有眾多居民小區和寫字樓,客流量大。兩家店裝修均配備了一流的硬件設施,而且目前也採用總部冷藏車統一配送,採用標準化操作的方式。
  高標準起步之後,金德利開始與當地良好的結合上下起了功夫……
  堅持走當地化策略
  許均先是濟寧市市中區人,作為當地廚師,6月6日金德利濟寧店開業時被招到店里,乾起了廚師長,為的是“做出更適合濟寧人口味的飯菜”。
  為了適應當地口味,濟寧店沒少下功夫,連從濟南配備而來的店長高愛紅都是當地人。“這裡的口味與濟南差別很大,偏咸辣。”高愛紅告訴記者,為了弄清楚當地最喜愛的菜品,她帶著廚師長到別的餐飲店一遍又一遍地學習,“隔兩天就出去跑一趟,次數多到快數不清了。”
  在不斷研究試制的基礎上,店面開始結合金德利原有的菜品進行改進,增加了“豆芽肉絲”、“葡萄雞丁”等“如今銷量很好的菜品”。
  “雖然口味差別不大,但正式開業前進行了大量的市場調研,考察了當地中式快餐經營情況和產品結構。”黃愛華告訴記者,泰安店開業時,針對當地年輕消費者喜歡麵食這一情況,“專門結合金德利麵食製作的核心優勢,對濟南地區的產品優中選優,醬肉包、大包子、花卷等麵食,成了店里的王牌。”
  萊蕪店更是將金德利的麵食優勢發揮到了極致。“菜的口味差別小,麵食特色一下突出出來了。國慶節期間,餛飩一天銷售200碗以上。”負責人馮秀娟告訴記者,甚至有其他店專門跑到金德利店里學習麵食製作。
  與菜品的當地化同步的,是外地店在人員上的當地化。“員工一個月就實現了當地化。目前24個人,來自濟南的員工只有3人,其他全是本地人。”馮秀娟說。
  在濟寧店,店內共有25個人,除6人來自濟南,其他都是從當地招聘而來。在記者採訪中,許均先不僅適應了自己的工作,而且已經喜歡上了金德利:“它是國營企業,很正規,管理模式和經營辦法都很好,對員工關心體貼,給予各方面的照顧,不僅休息時間安排合理,還給安排宿舍。宿舍到店里只有5分鐘的路程,水電全由店里承擔。”
  “未來,將會出現當地的店經理。”趙康告訴記者,金德利外地店將堅持走當地化策略,“儘量用當地的人,只將理念、技術和管理拿到當地去,人員要做到不分你我。”
  萬事俱備後,“東風”隨即而來。邁出泉城的金德利,被越來越多的當地人熟悉瞭解……
  濟南品牌獲得認可
  “萊蕪市糧食局緊緊抓住濟萊協作區發展這個機遇,把引進濟南金德利快餐列為今年的重點工作,實現了項目的早日落地。這是萊蕪市糧食局與濟南糧食局合作共贏的成果。”金德利萊蕪店開業時,當地媒體《魯中晨報》曾這樣報道。
  該報道對金德利集團進行了詳細描述,稱其為“國內具有影響力和知名的中式快餐品牌企業”,並對落戶表示:“鋼城店的開業,將為萊蕪城鎮居民打造高端低價放心的一日三餐。”
  同樣,泰安店開業時,當地媒體也有這樣的歡迎:“開兩地糧食部門合作經營之先河,將提供給泰安人民安全、衛生、營養、快捷的飲食服務……對市委、市政府實施‘放心糧油工程’和‘居民廚房工程’必將起到積極的推動作用。”
  與媒體一樣持歡迎態度的,還有當地的消費者。
  在濟寧店,正在就餐的李先生告訴記者,由於工作關係,他每個月要到濟寧出差一星期,“以前吃飯就在路邊攤解決,這個店開了以後,就固定在這裡了。聽說是濟南的快餐品牌,各方面確實很好,乾凈、衛生,飯菜口味也不錯。”
  “我就住在附近,之前早餐都去洋快餐店。”在泰安,市民王先生告訴記者,從金德利店開業之後,“感覺這裡的早餐非常豐富,也有特色,常常選這。”
  一家人到金德利店吃早餐,如今已經成了萊蕪店周圍居住人群的一種風尚。“每天一早,甚至有很多家庭專門開車過來吃。”馮秀娟告訴記者,“由於緊挨學校,學生們往往結伴來店里就餐。”
  不僅如此,由於外地店往往是人流聚集的地區,很多前往當地的濟南市民,也將金德利作為首選。黃愛華向記者講述了一件事情:國慶期間,一對來自濟南的老夫妻到泰安旅游,看到了路邊的金德利,一開始還以為是冒牌的,進店瞭解後直說“太親切了,真沒想到在泰山腳下還能見到咱濟南的金德利。以後只要來,就在這裡吃了”。
  各地消費者的歡迎,給金德利外地店帶來了良好的效益和廣闊的發展空間……
  走出家門“天地”廣
  單日銷售額均在萬元以上,這是金德利泰安、濟寧、萊蕪3家店至今為止的“成績單”。甚至,暑假期間,萊蕪店的單日銷售額每天超過了1.2萬元;國慶期間,泰安店的單月銷售額近40萬元。
  高銷售額也為金德利帶來了可觀的利潤。記者瞭解到,正因為3家店卓越的選址、一流的硬件設施和優中選優的菜品,使得外地店產品的價格整體高於濟南地區,而且能為當地消費者所接受。
  在趙康看來,金德利建外地店有三大優勢:一是品牌優勢,雖然有些地區也有“放心早餐工程”或“居民廚房工程”,但還不成系統,“甚至有的只是一輛快餐車”,像金德利這樣在濟南深耕多年,有成熟模式、有影響力的品牌不多;二是產品優勢,當地雖然有一些快餐,但真正能解決百姓一日三餐問題的不多,尤其是早餐以及麵食上的核心優勢;三是招工優勢,作為國有企業,金德利有一定吸引力,當地百姓非常樂意到金德利工作,人力資源非常充足。
  眾多的優勢,也讓金德利有了進一步的發展“天地”。“以濟寧為中心,向鄒城、梁山、汶上和兗州等地區擴張,目標開到二三十家,至少10家不成問題。”負責濟寧地區開店的金德利副董事長、槐蔭公司董事長黃迅對未來的發展十分有信心,“超過5家店,我們就要在濟寧建立中央廚房,最終的目標是建立濟寧分公司,以此為基礎,向其他地區擴張。”
  在黃迅看來,開設外地店,“只要始終堅持服務百姓的一日三餐這個定位,市場就不會有問題。正因如此,我們周圍的快餐店換了一茬又一茬,但金德利始終沒變過。國有企業的責任和人們的信任,會讓金德利越走越遠。”
  目前,除濟寧和泰安正在加速開設第二家店外,萊蕪萊城區店正在裝修中。該店處在萊蕪市地標性建築——信譽樓對面。據馮秀娟介紹,它面積達500餘平方米,“是金德利所有店面中最大的”;建成後,所有的食品加工都在門口設立的透明操作間里進行,“未來將成為萊蕪的旗艦店。”
  “今年已經開設了十幾家店,現在看來起步良好,但路還很長。讓百姓接受了,就算是成功了。”對於金德利外地店的開設,趙康如是說。  (原標題:邁出泉城走山東)
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